Carta del Restaurante Nuevo Cuartero en Albacete

Caracoles  (en temporada)  | 9€ 

Caracol fresco lavado y engañado, en su salsa de tomate con guarra, bacon y especies.

Mejillones al vapor | 12 €

Con aroma a laurel, pimienta negra y limón

Cazuela de gambas y gulas | 14 €

Fritas con ajo blanco, vino blanco y un toque de picor.

Chipirones rellenos de gula | 2€ / ud mínimo 4 ud

Chipirón cocido relleno de gula y frito con ajos.

Zamburiñas con mayonesa kimchi y mojo verde canario | 3,50 € / ud.

Sutilmente braseadas, con contraste picante y fresco (M, H, S, Sd, Mst)

Flor de alcachofa | 6,50 €

Confitada, con virutas de jamón crunch, trufa, sal y pimienta y salsa de pimiento ahumado.

Croquetas de jamón ibérico | 2,50 € / ud.

Cremosas por dentro, crujientes por fuera (L, H, G, Sd)

Croquetas de calamar en su tinta negra | 2,50 € / ud.

 Potentes, marinas y con un rebozado panko (G, L, H, M,Sd)

Croquetas de bacalao | 2,50€ / ud.

Cremosas, sabor intenso con ajo y perejil.

Patatas bravas Cuartero | 10 €

Crujientes, con alioli vegano y salsa brava casera (Mst, Sd)

Berenjenas fritas con miel de caña | 9 €

Crujientes y dulces, con flor de caña y virutas de almendras (G, Sd)

Queso frito | 12€ 

Taquitos de queso de cabra fresco harinados con arándanos y peta zeta.

Carpaccio de gamba roja | 19 €

Fino, dulce y marino, con perlas de limón, ajo negro, trufa y brotes (C, Sd)

Carpaccio de oreja | 10 €

Oreja de cerdo picada, crunch con mojo verde y alioli

Pulpo rojo a la brasa | 19 €

Con parmentier y mojo picón (M, Sd)

Sepia  | 15€

Entera marcada a la plancha con mojo verde, lechuga y tomate.

Calamar andaluza | 12 €

Rebozado ligero con toque de limón y pimienta negra (G, M, Sd)

Taquitos de bacalao | 14 €

Tacos de bacalao fresco harinado con salsa alioli

Tataki de torrezno | 13 €

Corte marcado al punto con salsa alioli y limón (Sd)

Tataki de atún rojo | 18 €

Marinado en soja, con sésamo tostado, alga wakame, perlas de limón y brotes de

cilantro (P,S, SS, Sd)

Lendrecillas o mollejas de cordero | 10 €

Carne jugosa frita en AOVE, con ajos y reducidas en sidra asturiana (Sd)

Ajo mataero | 8€ 

Crema espesa y rustica elaborada con higado de cerdo, ajo, pan y pimenton acompañada de piñones y rodajas de torrezno de soria.

Solomillo ibérico | 18 €

Marinado con sal de escamas negra, variado de pimientas, marcado, sentado en una

parmentier y cebollino (Sd)

Secreto ibérico | 16 €

Marcado a la plancha con patatas y pimientos asados

Tacos de carrillada de cerdo | 15 €

2 tacos en su salsa con zanahorias y puerro acompañada con patatas paja.

Chusmarro de cerdo | 14 €

Marcado, sal y pimienta, acompañado de patatas fritas y tomate

Chuletas de cordero | 3,5€ / ud.

Chuletas de cordero lechal manchego con crema de coliflor y trufa.

Paletilla de cordero de lechal | 25€

Paletilla de cordero lechal al horno con patatas, pimientos asados. 

Entrecot de ternera madurada | 25 €

Marcado a la barbacoa de piedra con unos toques de romero, acompañado de un

variado de verduras en tempura

Chuletón de ternera madurada | 45 €

Marcado en barbacoa de piedra con toques aromáticos, acompañado de patatas teja, pimientos asados

Arroz meloso de secreto ibérico con variado de setas | 14 € / pers.

Intenso, graso y lleno de sabor; meloso con fondo de carne, relleno de un variado de

setas (Sd)

Arroz meloso de calamar en su tinta, sepia, gambas y zamburiñas a la plancha | 16 € / pers.

Marino, aromático y elegante, con perfume fresco de menta (M, P, Sd)

Arroz meloso de pulpo y gambón | 16 € / pers.

Meloso con fondo oscuro sabor marino

Arroz meloso de bogavante | 18 € / pers.

Intenso sabor de bogavante azul y gran textura

Salmón | 12 €

Rodajas de salmón, aromáticas acompañadas de patatas y cebolla a la plancha

Bacalao al ajo confitado | 8€

Lomo de bacalao harinado, sentado en salsa de tomate, bañado con ajo confitado y

gratinado.

Lubina | 13 €

Marcada a la espalda, salteada de pimientos asados y patatas

Pez espada | 15 €

Marcado a la plancha, mojo verde, salteado de setas o patatas fritas

Cheesecake | 7 €

Inspirada en Castilla-La Mancha: cremosa, manchega y pastora (L, H, G)

Brownie Cuartero | 6 €

De chocolate intenso, servido templado, sirope de chocolate blanco y helado de vainilla

(L, H, G, F)

Torrija | 7 €

De pan brioche con azúcar caramelizada, sirope de chocolate y helado de coco. (L, H, G)

Flan de café | 6,50 €

Cremoso, café descafeinado, con nata montada, sirope de caramelo

Coulant de pistacho | 6 €

Magdalena de pistacho, bañada en chocolate blanco y helado de coco

Tarta del dia frias | 7€  (Lotus, oreo, pistacho preguntar)

Tarta de queso crema, acompañada de sus cremas lotus, oreo, pistacho.

Peras al vino  | 6,50€ 

Dos peras confitadas al vino tinto, acompañadas con nata montada.

Tiramisu  | 6,50€ 

Cremoso y delicado, compuesto por capas de bizcocho empapado en café y una suave crema de mascarpone, espolvoreado con cacao. 

Para los peques: - lomo de cerdo, naguets de pollo, lágrimas de pollo, palitos de merluza, croquetas de jamón todo acompañado con patatas.  | 6,50€.